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作者:聚鑫制冷 日期:1970-01-01 瀏覽:

食品冷凍的方法按照被冷凍所用的介質(zhì)來分類,本章小編就給大家介紹一下食品冷庫工程中食品冷凍的主要方法,希望能幫助到大家!
食品冷庫工程
圖片來源網(wǎng)絡(luò)
一、用空氣鼓風(fēng)冷凍
 
這種冷凍方法所用的介質(zhì)是低溫空氣。常見的鼓風(fēng)凍結(jié)隧道,主要有下列兩種形式:
 
1、 被冷凍的食品裝在小車上推進(jìn)隧道,在隧道中被古今的低溫空氣冷卻、凍結(jié)后在推出隧道。主要用于產(chǎn)量小于200kg/h的場合。
目前所用的低溫氣流,流速為2~3m/s;溫度為-35°C~-45°C,其相應(yīng)制冷系統(tǒng)蒸發(fā)器溫度為-42°C~-52°C。食品在隧道中停留的時間,對包裝食品為1~4h,對較厚食品為6~12h。
被冷卻的食品也可以用傳送帶輸入隧道,食品在傳送帶上連續(xù)進(jìn)出。食品可以是包裝好的,也可以是散裝的,傳送帶上由許多個小孔,冷空氣由小孔吹響食品。
 
對于已經(jīng)包裝好的食品,此類凍結(jié)機(jī)也可以做成螺旋式,被稱為螺旋式凍結(jié)裝置。
 
2、對于散裝的食品,如切成小塊兒的胡蘿卜、梨等,食品被冷風(fēng)吹西懸浮在傳送帶的上空,能得到很好的冷卻與凍結(jié),此種方法又稱為流態(tài)化凍結(jié)裝置。此法的產(chǎn)量可以很大,凍結(jié)時間很短,一般只有幾分鐘,可以達(dá)到單體快速凍結(jié)。
 
二、直接接觸冷卻食品
 
食品冷庫工程直接接觸冷卻食品法又稱為板式凍結(jié)器,此種方法采用低溫金屬板(冷板)為蒸發(fā)器,內(nèi)部是制冷工質(zhì)直接蒸發(fā),也可以是載冷劑,如鹽汽水等,食品與冷板之間接觸進(jìn)行凍結(jié)。對于-35°C的冷板,一般食品的凍結(jié)速度約為25mm/h。
 
三、利用低溫工質(zhì)C0₂和液氮對食品的噴淋冷凍
 
由于C0₂和液氮的正常沸點(diǎn)都很低,分別為-78°C~-196°C,所以被稱為低溫凍結(jié),由于此法的傳熱效率很高,初期投資很低,可以達(dá)到快速凍結(jié)的目的,但運(yùn)行費(fèi)用較高。
 
四、冷凍干燥
 
食品先被凍結(jié),再在真空下升華脫水,就可以密封在常溫下保藏。
 
以上就是小編今天給大家?guī)淼?u>食品冷庫工程中食品冷凍的主要方法,大家了解了嗎?希望以上內(nèi)容可以幫助到大家!聚鑫制冷冷庫工程一體化集成服務(wù)商,專注制冷行業(yè)十余年,秉承以質(zhì)量求生存,以創(chuàng)新為動力,以發(fā)展求壯大!有著豐富的冷庫工程建造設(shè)計經(jīng)驗,想要做冷庫的朋友們歡迎來電咨詢?。?/span>
 
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